观翠轩请的厨娘皆是师承名师，手底下有两把刷子，脾气自然也格外傲些，常有顶撞掌柜之事，观翠轩的掌柜到现在已经是第三任了。为了能好好相处，明蛟才聘了这么一个软面团似的掌柜，麦芒再尖锐，也拿面团没办法。

可是明如光到底是主家的女郎，到哪不是前呼后拥的，能不能容人，掌柜心里没底。那几个娘子说起话来，有时候自己都觉得尖利难听。

“老板要说什么，不若小人来传达吧。她们不读书，大字不识一个，恐怕是鸡同鸭讲，白费唇舌。”掌柜笑呵呵的，心里却空落落。

明如光只是一笑，“不碍事。”

接着就说到别处去了。这新老板的想法不像大郎君，看不透，掌柜只能在心里默默擦了把汗，祈祷不要第一天就闹出大动静。

上午的营业结束，明如光来到厨房。观翠轩虽然只做点心，不像登云楼那样做大菜，但厨房也干净不到哪去。一掀开帘子便是一阵油烟味，她皱了皱鼻子，好在之前在明府的厨房里已经习惯了，不是很抵触。

大厨正在收拾厨具，见她来了吓一跳。她听说新老板要聊聊，却不知道会亲自来厨房。几个打下手的厨娘也不禁停住手里的活儿，看向明如光。

明如光微微一笑，“诸位先忙，我只是来看看。”说着，她开始粗略检查上午的消耗，还有下午的备菜。

看完一圈，厨娘们刚好收拾完了，于是移步至厨娘们专用的歇房。她们的歇房可不是大通铺，比起寻常人家的条件还要好上一些，有些厨娘干脆就住在这里，不回家了。

明如光坐在一张方桌边，有些厨娘搬了个凳子坐得近些，有些坐在自己床上，但始终没人跟她坐在一张桌子上。

她对这距离感和戒备并非放在心上，心中打好腹稿，开口道：“诸位娘子辛苦。不想耽误娘子们歇晌，我长话短说。”

“那些废掉的食材，能否想个别的法子用上呢？我看那煨汤的金华火腿只取了一小块，剩下整只猪腿便弃而不用，还有……”

蓉娘打断道：“老板，你可知这一小块火腿可以煨出多少盅汤么？”

明如光并未不悦，和气道：“娘子请讲。”

“二十盅，而一盅要卖一两银子，二十盅就是二十两银子。一只火腿按采购价不过二三两银子，即便算上母鸡等等材料钱，算下来也净赚十三四两。后厨每日用三只火腿，就是六十盅汤，日进账六十两。”

“这还只是鸡汤一项。”蓉娘抬眼看向明如光，“咱们店里的招牌点心有十二道，时令八样，再加上酒水。每月净利少说也有五千两。”

她说得起劲，干脆坐到明如光面前，“生意贵在稳字。如今后厨运作顺畅，客人也习惯了这个味道。若为这点边角料折腾新花样，万一影响了招牌汤品的味道，岂不是因小失大？”

明如光若有所思地点点头，将蓉娘的话听了进去。比起家里的厨房，外面的果然有更多门道，她付之一笑道：“是我操之过急了。”

她心里钻研着刚才的话，起身告辞，回了后间。

后间里掌柜忐忑不安地坐在凳子上等她回来，一见到就问：“老板，怎么样啦？”希望别发生冲突，不然他还要想办法协调。

明如光从沉思中抬起头来，说了一句，“我竟不知厨房之中还有这样的人物。”

然后就在红木长桌前坐下，提笔书写，龙飞凤舞，完全没有停下来的意思。

见老板写得认真，掌柜也不敢出言打扰，一个人琢磨这句不咸不淡的夸奖，去找大厨娘问情况，知道来龙去脉之后，他一拍大腿，“哎呀！这个蓉娘，我早就说了，这样由着她是要出事的！”

蓉娘倒无所谓：“哼，辞就辞了，我再找别的活计不就得了。”

她身边的厨娘们纷纷无言地看向她，顿了一顿，又移开了目光。蓉娘和她们的情况都不一样，并非是有名师傅的徒弟，而是毛遂自荐来的，主家可以毫无顾忌地辞退。

大厨叹了一口气，宽慰两人：“别想那么多啦，我看新老板挺好说话的，要是那个明郎君，恐怕早就翻脸生气了。我们不妨做好自己的事，有问题再说。”

说完，又向众厨娘道：“下午有京城的贵人要来，警醒些，别出错。”

众人皆是应声，便散去歇了。

后来掌柜又向明如光解释，厨娘做菜浪费的事屡见不鲜，有的酒楼还会以浪费为荣，显示自己的用料多么精良珍贵，定价高昂都是物有所值。

明如光苦笑，果然不能拿家里的经验直接套用，还是要再观察观察，结合实际情况再做改良。

下午的客人要比上午更多，还有客带客的，点的菜超出预定的不少，后厨忙得不可开交，恨不得把掌柜也抓进厨房当帮手。

观翠轩没有上菜的小二，而是厨娘亲自上点心，一一介绍，客人一看点心就如此精致，再一看做点心的人，干干净净能言善道，更是心花怒放，还没吃进嘴里，心里已有了评价。