第八章一目 Hitome

Kagami打定了主意，要自己做珠宝，好答谢Arashi和Akishi。至于怎么攒钱好呢，Kagami选择了去食堂问一问。

Kagami觉得做个厨房的帮工应该不错，这样的位置，多她一个不多，少她一个不少，只要出力就行。毕竟主业是上学，每天顶多是在下课后至晚饭收尾的这段时间才能上班。钱可以一点点慢慢攒，但是绝对不能给已有的厨房流程添乱。

六叶十分喜爱烹饪，甚至有点，呃，病态的偏执？？

她大一的时候，有一次为了炖肉，从早上八点到下午四点，折腾了一整天，结果把第二天早上九点要交的英语作文晾在一旁，一个字都没写。六叶的母亲都快气疯了。

那天六叶大清早就去了肉店，买到了一块特别漂亮的猪肘。她用火烧了皮，又刷干净，就放水去煮。断生之后，这第一遍的‘毛汤’原本照例是要撤掉，然后重新加水、酒、味淋去煮的。

没想到这一次的肉质特别惊艳，毛汤没有丝毫异味，只有醇正的肉香。六叶舍不得，就把毛汤热着，每当猪肘要烧干了，就加一汤勺的毛汤进去。等肉煮的软嫩了，毛汤也全煮回了肉锅里。那一次的猪肘真是少有的美味啊……

就是，一整天都在看锅，时间全被浪费掉了。

等找好作文思路，作出大纲，总算开始写的时候，已经是晚上八点了，写完作文，是凌晨三点多钟……

那一次的阅读分析大作文，六叶奇迹般的得了个A-。

大二的时候，六叶又做了一次这样的蠢事，结果物理实验报告得了个F。

六叶的理由是“烹饪如同参禅”。

六叶母亲的回应是“明明是拿自己是二级自闭症当挡箭牌来‘仗闭行凶’，不计后果，我行我素。”

凛在这件事情上倒是异常地宽容，她有一个表妹，遇到了紧张的事情就用烘焙来解压。

有一次她表妹的室友回到家，看见灶边晾着苹果派、山胡桃派和樱桃派，凛的表妹正在往冰箱里放现下需要冰镇的草莓慕斯蛋糕，烤箱里还有两盘布朗尼，用‘我就知道’的口吻问道，“明天期中考？”

“考两科。”凛的表妹故作轻松地回答道。

Kagami找到了食堂的管事，请求做一个晚饭时间段的帮厨，如果职责是揉面和制作当晚和第二天早餐的面包就再好不过了。

揉面可是等同于锻炼身体的，既能让下盘扎实，又能增强上半身的力量。

食堂管事同意了，但是考虑到Kagami上班的时数和一般的职工相比实在是太少了，别人每个月的工资是三枚银币，Kagami只能够一个小时一文铜币单独计算。

Kagami打听了一下，珠宝首饰都是用金币计价的，哪怕只要一枚金币，那也等同于二十枚银币，换算过来就是两千文铜币。像Kagami这样，每天只在晚上工作几个小时，攒钱的速度也太慢了。

Kagami想了想，决定试着做一些这个世界所没有的食品，要是食堂的同事们都觉得好，那就请求用菜谱换钱。Kagami发现，这个世界好像没有稻米，芋头也只是炖肉用。这样一来，肯定不太可能出现和菓子一类的点心，而自己可以用澄粉、菱粉、茨粉、生熟芋泥等等，以各种比例多加试验，从而做出柔软精致、可以卖出高价的甜品来。

在那之前，为了不让食堂管事觉得自己只是在胡闹，Kagami要先用自己熟知的配方做出些面点，证明自己的能力。

Kagami找到了食堂管事，说了自己想实验配方的想法，管事考虑了一下，同意了。当然是有条件的。

第一，每次只能做少量的菜品，以免浪费。其次，在自己工作时间以外试制食品，不能扰乱他人的工作，也不能妨碍已有的厨房流程。最后，过程完毕，Kagami必须全部打扫干净、彻底清洗、物归原处。

Kagami高高兴兴地答应了。

她先试制的，是六叶烤过不知道多少次的花色面包。第一天做好给大家分享的，在面团里混进了用橄榄油浸过的干紫苏叶、干薄荷叶、干龙蒿和核桃仁。掰开来层次分明的面包令厨房充斥着药草的复杂香气以及核桃的诱人油香。

第二天，Kagami改烤了甜味的，掺杂了苹果干和肉桂糖粉的花色面包。

第三天，Kagami的面包里，加入了油浸干番茄和罗勒叶。咸、甜、酸在口中交替呈现，Kagami把众人写在脸上的享受看在眼里，她知道，大家不会对自己有什么怨言了。自己真正的食品试验，可以开始了。

在试验米粉替代品之前，Kagami先想做些酥皮点心。六叶当年去各地旅游，遇到最喜欢的，是绿茶酥饼、玫瑰酥饼、薄荷酥饼、京式肉酥饼和苏州肉月饼。这个世界虽然已经有了干酥皮，就是单纯把面团擀得薄如蝉翼的希腊式酥皮，但是中式油酥皮Kagami还是没有见到的。

既然是打算换钱，那么Kagami就不能偷懒，像六叶以前那样，用油浸面粉来为生地分层就拿不出手了。Kagami只好按着不多的记忆，试着水面与水油面的配比。两种面团必须是同样软硬，还要有差不多的延展性，否则一擀就会破。

Kagami试验了一个星期，失败品都被切成粗丝，做成菊花模样，炸得金黄，淋上蜂蜜，分给大家，美其名曰“菊花酥”来掩人耳目了。

等酥皮的配比试验成功，制馅又成了问题。绿茶酥饼、玫瑰酥饼和薄荷酥饼，烤制的时候糖会化开，很容易漏，传统的解决办法是拌进蒸熟的面粉。可是，面粉少了，还是会漏出糖液，面粉稍微多了，馅料的颜色又不够鲜艳。糖若是放的不是恰到好处，则或是无法盖过花草自带的隐隐的苦味，或是甜度压过了花草雅致却又脆弱的清香。

Kagami被折磨得没了办法，只好自制了千分戥秤，这样每一天都能一次烤制十多个极小批量的试验品——每一个配比，只做出三个酥饼。

肉馅的酥饼就容易多了。京式肉酥饼是炸出来的，用牛羊肉加葱姜水，主推酱香咸鲜。苏式肉月饼配料简单，上好的猪肉做馅，鲜甜可口。

等Kagami终于把调整好的版本誊抄整齐，拿给食堂管事看的时候，已经是一个月之后了。这一个月，管事吃着越来越完美的酥饼，已经在心里算好了价值。这样的酥饼，最适合在城镇里面卖。或卖礼盒，或在点心店堂食，都可以得到非常可观的利润。

最后，由食堂管事牵线搭桥，Kagami把这五个配方以每个两枚银币的价格卖给了影山。至于影山学院的食堂、商店、点心店要怎么分配制作与售卖的利润分成，那就是别人的事情了。

这一个月里，Kagami每天做烘焙帮工能得到三文铜币，一共工作了二十五天，是七十五文，折合四分之三枚银币。试验配方，则直接得到了十枚银币，可见卖配方是个正确的选择。

接下来，Kagami又把主意打到了豆子上。

芸豆卷和手亡羹的原料都是白芸豆。京式的芸豆卷要用到豆沙馅和果馅，而手亡羹则要用到琼脂。

豆馅翻沙是水准极高的技术活，但好在有很多补救的办法。只要保证煮得透烂，之后如果水分太高可以用湿布揉搓或是小火翻炒的方法来调节成品的黏度。糖可以先少放一点，以突出白芸豆的香气。

至于琼脂的替代品则很令Kagami头疼。用猪皮熬明胶多少都有腥味，用鸡皮的话又容易碎，用苹果皮熬果胶，成品吃着有点像果酱和果冻，真是麻烦呀。

最后Kagami多管齐下，果胶用一点，豌豆粉用一点，芸豆皮熬水也用一点，最后总算是达到了手亡羹如同本練り羊羹的口感。

这两种点心让大家耳目一新，两种配方加在一起换回了五枚银币。

Kagami准备好了试验米粉替代品的攻坚战。和菓子会用到上新粉、上用粉、上南粉、饼粉、白玉粉、求肥粉、道明寺粉、轻羹粉、寒梅粉和味甚粉。

而Kagami手头可以用的，则是面粉、澄粉、菱、茨、芡实、芋头、大麦、豆子。

粳米直接磨成粉，叫做上新粉，特点是吸水性极佳，而且米香风味保存较好。磨得特别精细，叫做上用粉，磨得粗略，像小沙粒一样，叫轻羹粉。

糯米直接磨成粉，叫做饼粉。饼粉磨得极为精细，叫做求肥粉。糯米浸泡之后水磨，叫做白玉粉，特点是能够通过不同程度的硬化来得到，从弹牙到绵软等等一系列口感的糕点。糯米浸泡、蒸熟、烘干，研磨，得到的是上南粉【粳米同】。磨得粗糙一些，像小沙砾的，叫道明寺粉。上南粉干炒上色，叫味甚粉。糯米浸泡、蒸熟，先捶打成年糕，再烘干磨粉的，叫寒梅粉。

六叶当年不过是照着菜谱制作，除了最常用的上新粉和白玉粉以外，并没有多少的手感记忆，也因此对于做出替代品丝毫没有信心。好在Kagami如今的目的是做出能卖出好价钱的精致点心，所以技术含量颇高，却又看起来朴实无华的年糕类点心，如团子、大福，就都被首先排除了。

最后，Kagami另辟蹊径，决定用芸豆泥打底，用生芋泥调整粘稠度，用加入澄粉茨粉熬制的熟芡来协助塑性。反正在这个异世界，没人吃到过真正的和菓子，Kagami只求漂亮、雅致、可口，主推形似而神不似，力求得到能换金币的和菓子魔改版。

Kagami最先尝试的，就是配料极其简单的轻羹。没有粗粳米粉，Kagami就把大麦仁进行粗磨。既然不能突出米香，那么就把大麦仁事先略炒，改为突出麦香。生芋泥做粘合剂，与白糖充分搅拌后，加水稀释，再加入麦仁粗粉。把得到的生地倒进一个个小皿，再将红豆沙做成的馅丸按进去，大火蒸制就可以了。放凉后脱模，一个个松软可爱。

既然正在用芋泥，Kagami又用剩下的芋头做了山土产。生芋泥放在白糖砌的粉墙里，慢慢地把白糖一点点地搅进去，得到了一个白白软软的面团之后，用生芋干磨成的粉厚厚包裹，擀平成为薄饼。蒸熟之后，涂抹豆馅，再摆上蜜渍蒸栗子。卷成一个长条，切成寸段，栗子风味悠长，芋皮口感绵软独特。

芸豆泥用得愈发顺手，澄粉、茨粉与熟芡的添加也越来越精准，Kagami用了两个月的时间，仿制出了令自己十分满意的老松、黄味、浮岛，和浮岛的一个变种——绿茶柚子。